okanzen1 Veri tabanı olarak MySQL kullandığınızı düşünüyorum. Öyle ise veri tabanını oluştururken charset utf8mb4 ve collation utf8mb4_unicode_ci ile oluşturmanız gerekiyordu:
CREATE DATABASE mydb CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;
config/database.php ayarlarında da charset ve collaction değerlerini üstteki gibi ayarlamalıydınız. Bu işlemler en baştan yapılması gerekiyordu. Büyük ihtimalle model serialize olurken veri tabanından UTF-8 olmayan karakterler geliyor ve/veya üzerinde UTF-8 gerektiren bir işlem yapıyorsunuz, substr ya da strtoupper gibi.
Veri tabanının charset ve collation değerleri ile config/database.php ayarlarını kontrol edin.