Bu iş ayrıca bir işlem gücü gerektiriyor. Sonuçta her istekte +1 sorgu daha yapacaksın. Üstelik bir websitesinde javascript ile bilgi toplamak nispeten kolayken API üzerinden bunu yapmak daha zor ve daha fazla manipüle edilebilir.
API istatistiği için ilk aklıma gelen yöntem user agent header, üzerinden cihaz bilgisi alınabiliyor ama senin durumunda tüm bilgiler mobil cihaz tarafından gönderilmeli. Bu durumda geriye isteğin türü ve IP bilgisi kalıyor. Onları da laravel'in dökümantasyonundan nasıl elde edebileceğini öğrenebilirsin.
https://laravel.com/docs/9.x/requests
Son olarak mkeremcansev 'in dediği gibi observer veya event kullanarak loglayabilirsin.