Matakon Ayarları veritabanından çekmeniz mümkün ama .env dosyası ile değil. .env dosyasını ayarların toplandığı bir config dosyası olarak düşünüyorsanız yanılıyorsunuz. .env dosyası farklı ortamlarda farklı ayarların kullanılmasını sağlayan, bilgisayarımda şu veritabanı adını kullansın, sunucuda şu veritabanı adını kullansın şeklinde ayar ayrımını yaptığımız dosya. Asıl ayarlar config klasörü içinde.
Bir tane middleware içerisinde:
config('mail.from.name', $request->user()->name);
yaparsanız mesela anlık olarak mail gönderen adını değiştirmiş olursunuz