Merhabalar;
Aşağıdaki yöntemle yapabilirsiniz.
Category::WhereNotIn('id', [1,2])->get(); // categories tablosundan idleri 1 ve 2 olan verileri listelemez
Category::WhereIn('id', [1,2])->get(); // categories tablosundan sadece idleri 1 ve 2 olan verileri listeler