Çözdüm;
Tarih damgasını formatlamak için modelde özel bir kod yazmışım.
public function getDeletedAtAttribute($value) {
if (is_null($value)){
return null;
}else{
return \Carbon\Carbon::parse($value)->format('Y-m-d H:i:s');
}
}
$value değerini kontrol edip ona göre döndürünce sorun çözüldü.