Saat olarak hesaplayınca düz rakam 8 değerini veriyor, o yüzden dakika olarak hesapladım. Doküman github üzerinde,
https://github.com/briannesbitt/Carbon#api-difference
use Carbon\Carbon;
$start = Carbon::createFromFormat('Y-m-d H:i:s', '2014-03-11 09:00:00');
$end = Carbon::createFromFormat('Y-m-d H:i:s', '2014-03-11 17:30:00');
$minute = $start->diffInMinutes($end); // 510 dakika
$hours = floor($minute/60);
$minutes = $minute % 60;
var_dump($hours); // 8
var_dump($minutes); // 30
echo $hours . ':' . $minutes; // 8:30