Cookie tarihi zaman dilimi daima GMT olmalıdır (UTC de aynı zamanı gösterse de UTC zaman dilimi değil zaman standardıdır. Ülkelerde bahsediliyorsa yani -2, +3 vs deniyorsa GMT'den bahsediliyordur, dünya saati ise UTC'dir), o yüzden tarih olarak integer yani Unix timestamp verirsiniz, PHP kendi içerisine dönüştürmeyi yapar. Tarayıcı da geçerlilik tarihini kendi zaman dilimine göre yorumlar, siz bir şey yapmazsınız.