Laravel ile birlikte VueJS kullanmanın ayrıca bir avantajı bulunmuyor. React veya herhangi başka bir JS kütüphanesi kullanabilirsin.
Zaten Laravel’de UI kısmı ayrı bir paket olarak framework dışına alındı: https://github.com/laravel/ui
Bu pakette React, Vue veya Bootstrap arasında seçim yapabilirsin.
Bununla birlikte kişisel olarak reaktif kütüphanelerde deneyimin yoksa öğrenmesi daha kolay olduğundan Vue ile başlamanı tavsiye ederim.