İlk aldığınız hatanın sebebi config/logging.php dosyasının olmaması ya da bu dosyada bir sorun olması. Bu dosya Laravel 5.6 ile gelen bir dosya. Eğer 5.5 ya da daha alt bir sürümden 5.7'ye güncelleme yaptıysanız bu dosyayı config içerisinde oluşturmanız gerekiyor:
https://github.com/laravel/laravel/blob/5.7/config/logging.php
Eğer güncelleme yapmadıysanız ve dosya zaten varsa dosyayı bir kontrol edin, gerekirse verdiğim linkten içeriğini alarak sıfırlayın.
Aldığınız diğer memory hatası ise üstteki hata ile ya da güncelleme yaptıysanız onunla ilgili olabilir.
