php artisan optimize
Bu komut artık kullanılmamaktadır.
Hata almanızın sebebi routes/api.php içerisinde gelen örnek rota. Onu kaldırırsanız (ve diğer rotalarda closure kullanmazsanız) hata almazsınız.
Dediğim gibi artık artisan optimize kullanılmıyor.