Birinci yol subquery yazarak almak:
SELECT
(SELECT MAX(ciro) FROM organizasyon) AS max_ciro,
(SELECT date FROM organizasyon WHERE ciro = max_ciro LIMIT 1) AS max_ciro_date
gibi. Elbette bu sorgu eksik, kafadan tam yazamıyorum. store_id farklı id'ler barındıracaksa onları GROUP BY ile gruplandırmanız gerekecek ama düşündüğünüz kadar kolay olmayacak.
Diğer yol ise subquery ve Collection ile birlikte halletmek. Belli bir seviyeye kadar sorguyu yazacaksınız, basit olacak şekilde, geri kalanı PHP içerisinde Collection yöntemleriyle halledeceksiniz:
https://laravel.com/docs/5.7/eloquent-collections