Yardımlar için çok teşekkürler. Sorun çözüldü.
Nasıl çözüldüğünü de yazayım. İlkönce php artisan tinker'da:
>>> env("STRIPE");
=> null
>>> env("STRIPE_SECRET");
=> null
>>> env("APP_NAME");
=> null
alıyordum.
$ php artisan cache:clear
$ php artisan config:clear
komutlarından sonra [sanırım sadece php artisan config:clear yeterli oluyormuş] tekrar çıktıya baktığımda:
>>> env("STRIPE");
=> "a123"
>>> env("STRIPE_SECRET");
=> "a12345"
>>> env("APP_NAME");
=> "Laravel"
Sonunda değişkenlerin değerlerini görebildim

Yardımlar için teşekkürler!